CocoMart 創辦人張瀚仁指出，餐飲業在數位化進程中，哪個環節仍停留在石器時代？

Question

餐飲採購環節的數位化困境

Accepted Answer

CocoMart創辦人張瀚仁觀察到，儘管餐飲業在諸如中央廚房、外帶自取及外送平台等「基礎建設」方面已歷經多次升級，且數位化浪潮席捲了作業流程標準化、門店管理複製性乃至食材供應鏈的穩定性，然而，在實際運營的關鍵環節中，仍有一處顯著的落後。他直指，在整個數位化進程中，餐飲業的「採購」環節，依然停留在如同「石器時代」般的原始狀態。張瀚仁過去曾擔任乾杯集團顧問，他親眼目睹了諸如高價食材被物流司機隨意丟棄於餐廳門口，僅附帶一張破損不堪的單據，司機因追求效率而無暇仔細確認對帳，這反映了採購資訊處理的混亂與低效。這種現象凸顯了傳統採購模式在效率、準確性與可追溯性上的嚴重不足，與其他環節日益精進的數位化水平形成鮮明對比。

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CocoMart 創辦人張瀚仁指出，餐飲業在數位化進程中，哪個環節仍停留在石器時代？

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