Athletic Brewing是如何克服無酒精啤酒在釀造過程中可能消除風味的問題？

Athletic Brewing 如何克服無酒精啤酒釀造的風味問題

Athletic Brewing 是一家美國新創公司，致力於生產美味的無酒精啤酒。在無酒精啤酒的釀造過程中，最大的挑戰是如何在去除酒精的同時，保留啤酒原有的風味。傳統的脫酒精製程，如縮短發酵時間或透過加熱、過濾去除酒精，往往會消除啤酒的風味，使口感難以接受。為了克服這個問題，Athletic Brewing 採取了多項創新措施。

解決風味問題的創新釀造技術

Athletic Brewing 的創辦人 Bill Shufelt 和釀酒師 John Walker 花費了六個多月的時間，研究了大量的酒精釀造書籍，並進行了數百次的釀造試驗。他們不斷調整酸度、溫度和發酵時間等數據，最終研發出一種能夠保留麥芽和啤酒花原始風味的無酒精啤酒釀造技術。透過精密的工藝控制，他們能夠在不影響風味的前提下，有效地降低酒精含量。

解決保存期限問題的巴氏殺菌技術

由於啤酒花具有天然的防腐作用，傳統啤酒可以保存六個月以上。然而，在降低酒精含量的同時，啤酒花的含量也隨之減少，導致保存期限縮短。為了解決這個問題，Athletic Brewing 在工廠中導入了巴氏殺菌機，透過外部作業的方式嚴格控管每批啤酒的品質。雖然這項投資增加了數百萬美元的開銷，但成功解決了產品的品質保固問題，使他們能夠順利在零售商店銷售產品。